Λιπαρά οξέα: Ποια να προτιμάτε για πιο υγιή καρδιά
Υπάρχουν τρεις κατηγορίες λιπαρών οξέων. Πρόκειται για τα μονοακόρεστα, τα πολυακόρεστα και κορεσμένα.
Αν και τα έλαια και τα λίπη περιέχουν έναν συνδυασμό αυτών των τριών τύπων λιπαρών οξέων, ταξινομούνται με βάση το λιπαρό τους οξύ το οποίο περιέχουν στον μεγαλύτερο βαθμό περιεκτικότητας. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.