H 25η Μαρτίου είναι μια από τις σημαντικότερες ημέρες για την Ελλάδα, καθώς συνδυάζει τον εορτασμό της Εθνικής Επετείου με τη θρησκευτική γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Οι περισσότεροι θα τιμήσουν το έδεσμα της ημέρας που δεν είναι άλλο από τον τηγανητό μπακαλιάρο αλλά και την σκορδαλιά.
Υλικά
Για το μπακαλιάρο
2 τεμάχιο/ια παστό μπακαλιάρο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/5 κ.γ. αλάτι ψιλό
Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Πρέπει να κάνουμε προετοιμασία για το ξαλμύρισμα από πριν.
Αφού κάνουμε όλη την διαδικασία για να φύγει το αλάτι πρέπει να τον ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό.
Είναι πολύ βασικό να στεγνώσουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
Στο τηγάνι
Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το αλεύρι.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλάτι αλλά με προσοχή γιατί έχει και το ψάρι.
Ανακατεύουμε τα υλικά.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
Το λάδι πρέπει να μισοσκεπάζει το κάθε κομμάτι του.
Βουτάμε ένα ένα κομμάτι στο αλεύρι και το τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.
Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 με 4 λεπτά.
Γυρίζουμε το κομμάτι και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού να είναι όσο το δυνατόν σταθερή.
Συνοδεύουμε με σκορδαλιά και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
Για την σκορδαλιά με ψωμί
Κόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και το σκόρδο. Βράζουμε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ψωμί κομμένο σε χοντρές φέτες, προσθέτουμε κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Στύβουμε πολύ καλά το ψωμί και το προσθέτουμε στο μπλέντερ. Βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, την πάπρικα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Σουρώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και σερβίρουμε.
