Νηστίσιμο κέικ λεμόνι

Ένα εύκολο, αφράτο κέικ που συνδυάζει τη φρεσκάδα του λεμονιού με αγνά υλικά, χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Ιδανικό για πρωινό, σνακ ή καφέ με φίλους!

Υλικά (για 9 μερίδες)

• 100 ml ηλιέλαιο

• 280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 200 γρ. άχνη ζάχαρη

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 170 ml νερό

• Χυμό και ξύσμα από 3 λεμόνια

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Λαδώνουμε μια ορθογώνια φόρμα (30×12 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα μέσα.

4. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί στο εσωτερικό.

5. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.