Μουσακάς χωρίς μελιτζάνες με ρύζι, σπανάκι και κολοκύθα

Υλικά

Για τον κιμά

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα, τριμμένα
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/3 φλ. κονιάκ
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ρύζι

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 300 γρ. ασπρομανίταρα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 4 φλ. ζωμός κότας
• 500 γρ. σπανάκι, ζεματισμένο
• 300 γρ. κολοκύθα

Για τη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Ο κιμάς

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και αφήνουμε τα υλικά να μαλακώσουν για λίγα λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.
6. Όταν είναι έτοιμος, προσθέτουμε μία κουτάλα από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

Το ρύζι

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
5. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ζεματίζουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά.
8. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και τη σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι.

Η μπεσαμέλ

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ και το βούτυρο.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να ενσωματωθούν.
4. Προσθέτουμε το μισό κεφαλοτύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Το στήσιμο

1. Λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 32×24 εκ. και απλώνουμε στον πάτο το ρύζι.
2. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.
3. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
4. Καλύπτουμε με το σπανάκι και προσθέτουμε ακόμη λίγο κεφαλοτύρι.
5. Συνεχίζουμε με μια στρώση από την κολοκύθα.
6. Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με την μπεσαμέλ.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά.
8. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και αφήνουμε την επιφάνεια να ροδίσει.
9. Μόλις βγει από τον φούρνο, αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν τον κόψουμε, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.