Αφράτη, λεία και με ισορροπημένη οξύτητα από το λεμόνι, η λευκή ταραμοσαλάτα είναι κλασική αξία για τη Σαρακοστή. Με σωστό χτύπημα και ποιοτικά υλικά, γίνεται βελούδινη και πλούσια, χωρίς να βαραίνει.
Υλικά
-
400 γρ. χωριάτικο ψωμί (μπαγιάτικο, χωρίς κόρα)
-
150 γρ. λευκός ταραμάς
-
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
-
200 ml ελαιόλαδο
-
Χυμός από 2 λεμόνια (προσαρμόζουμε στα γούστα μας)
-
Περίπου 80 ml κρύο νερό
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ψωμί σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και το στύβουμε πολύ καλά ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά.
Στο μπλέντερ χτυπάμε τον ταραμά με λίγο κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το μισό ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, όπως όταν φτιάχνουμε μαγιονέζα, ώστε να αφρατέψει η κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψωμί, λίγο ακόμη νερό και τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσουμε λεία, πηχτή και βελούδινη υφή.
Διατηρούμε στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο σκεύος, αν δεν τη σερβίρουμε αμέσως.
