Μπορεί να επιλέγετε προσεκτικά φρούτα, λαχανικά και άλλες θρεπτικές τροφές, όμως αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αξιοποιείτε στο έπακρο τα οφέλη τους.
Αν ψάχνεις ένα εύκολο και χορταστικό πιάτο για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, αυτή η μακαρονοσαλάτα είναι ό,τι πρέπει.
6 μεγάλες ντομάτες
6 πράσινες πιπεριές
1 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
8 μέτρια κολοκυθάκια
1 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, τριμμένες
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
Αλάτι και πιπέρι
Ένα πλούσιο και λαχταριστό καλοκαιρινό φαγητό με πρωταγωνίστρια τη μελιτζάνα. Οι φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια μπαίνουν στο φούρνο μαζί με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και ζαμπόν. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και πατάτες για ένα ακόμη πιο χορταστικό αποτέλεσμα.
