Κροκέτες μελιτζάνας

Συστατικά

• 80 γρ. σταφίδες
• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ κύμινο
• 200 γρ. φρυγανιά + έξτρα για πανάρισμα
• 3 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι, για το πανάρισμα
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ κύμινο
• μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με μπόλικο βραστό νερό για να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ακαθόριστα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας τις μελιτζάνες. Τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το κουκουνάρι, την γραβιέρα, το ξύσμα, το κύμινο, την φρυγανιά, τα 2 αυγά,τις σταφίδες, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μείγμα πρέπει να είναι εύπλαστο. Ούτε πολύ μαλακό ούτε πολύ σκληρό.
• Δημιουργούμε μπαλίτσες των 40 γρ. και βάζουμε σε ένα ταψί. Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφίξουν οι μπαλίτσες.
• Βάζουμε σε ένα μπολ αλεύρι, σε ένα δεύτερο μπολ ένα αυγό χτυπημένο και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά.
• Περνάμε κάθε μπαλίτσα από το αλεύρι. Τινάζουμε από το περιττό αλεύρι, τη βουτάμε στο αυγό και στη συνέχεια τη περνάμε από τη φρυγανιά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις μπαλίτσες ενώ παράλληλα έχουμε βάλει μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε λίγες τη φορά για 2-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν οι κροκέτες. Αφαιρούμε με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας και αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν οι κροκέτες από το περιττό λάδι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κύμινο.
• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε μαζί με τις κροκέτες.

Tip : Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε όλες τις κροκέτες μπορούμε να τις πλάσουμε σε μπαλάκια, να τις αλευρώσουμε να τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί, να τις τυλίξουμε καλά με μεμβράνη και να τις βάλουμε στην κατάψυξη. Όταν θελήσουμε να τις χρησιμοποιήσουμε τις περνάμε από το αυγό, τη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε.