ριζοτο

Υλικά:

3 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

4-5 φρέσκα ασπρομανίταρα

8 - 9 φλιτζάνια νερό

6 κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνιθο περίπου ένα ματσάκι

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

2 πατάτες

2 καρότα

1 φλιτζάνι αρακά

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο κουρκουμά

Για την σάλτσα ταχινιού:

Συστατικά
1 δόση Duxelle μανιταριών
2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ζάχαρη
1 σκ. σκόρδο
250 γρ. ρύζι για ριζότο
1/2 κούπα κρασί λευκό
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
1 κύβο κοτόπουλου
800 ml νερό ζεστό (για τον κύβο)
70 γρ. μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Υλικά για 4 άτομα

• 400 γρ. ρύζι
• 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες (το μελάνι τους το κρατάμε ξεχωριστά)
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμό ψαριού
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. τοματοπολτό
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 πεπεροντσίνο

• Οδηγίες

Υλικά για 2-4 άτομα

300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
50 γραμμάρια μανιτάρια
Τρεις ντομάτες
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
50 γραμμάρια κρεμμύδι κόκκινο
Φέτα τριμμένη όσο θέλετε
Αλάτι
Πιπέρι
Ένα λίτρο νερό

Εκτέλεση