Υλικά
Για τη σαλάτα
2 μικρές γλυκοπατάτες κόκκινες
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200γρ. κινόα πολύχρωμη
500γρ. ζωμό λαχανικών
100γρ. baby ρόκα
150γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
80γρ. ηλιόσπορους
15 φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών
χυμό από ½ λεμόνι
χυμό από ½ πορτοκάλι
χυμό από ½ lime
ξύσμα από 1 lime
1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
1 μικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
80γρ. ελαιόλαδο
¼ κουτ. γλυκού σουμάκ
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Ανακατεύετε τις γλυκοπατάτες με τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνετε στον φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το μπρόκολο για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίζετε, και βάζετε το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση για να κρυώσετε το μπρόκολο με άφθονο νερό. Το κρατάτε στην άκρη.
Βράζετε και την κινόα στο ζωμό λαχανικών μαζί με αλατοπίπερο για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Την σουρώνετε και την κρυώνετε με τον ίδιο τρόπο όπως το μπρόκολο.
Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε και χτυπάτε δυνατά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Φυλάτε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.
Για τη σαλάτα: Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ την κινόα, το μπρόκολο, τις γλυκοπατάτες, τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, τη ρόκα και τον ηλιόσπορο. Περιχύνετε με τη σάλτσα εσπεριδοειδών, ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε.
Tips
Τις γλυκοπατάτες μπορείτε και να τις βράσετε, αλλά ψητές είναι πιο νόστιμες.
