Και θα γλείφετε τα δάχτυλα σας...!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1/2 δόση ζύμη για πίτσα
1½ φλ. τσαγιού μαγειρεμένο κοτόπουλο (βραστό, ψητό ή κοκκινιστό από το χθεσινό τραπέζι)
1 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτας
1 φλ. τσαγιού τρίμματα φέτας
1½ φλ. τσαγιού μοτσαρέλα τριμμένη
1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι 28 ή 30 εκ. το οποίο λαδώνουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κρέας που περίσσεψε από το χθεσινό τραπέζι.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο μεγαλύτερη από το τηγάνι ούτως ώστε να καλύπτει τα πλαϊνά τοιχώματα και να προεξέχει.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και απλώνουμε μέσα το φύλλο. Το αφήνουμε για 4΄-5΄ να σιγοψηθεί.
Αλείφουμε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε το μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά.
Απλώνουμε τις πιπεριές και γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που προεξέχει από το τηγάνι.
Ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, σε πάνω κάτω αντιστάσεις, για περίπου 20΄, μέχρι να ροδίσει καλά. Σερβίρουμε αμέσως.
Βασική ζύ΅η για πίτσα
Υλικά συνταγής
500 γραμμ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
350 ml χλιαρό νερό 1
φακελάκι (8 γραμμ.) ξηρή μαγιά
1 πρέζα ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι) προαιρετικά
Εκτέλεση
Σε μπολ ανάδευσης βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο (και τα βότανα προαιρετικά). Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 5΄-10΄ να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας με κουτάλι. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει με την προσθήκη του αλευριού, τη μαζεύουμε σε μπάλα με το χέρι. Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή. Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.
