Ομελέτα φούρνου με τυριά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• ½ κόκκινο κρεμμύδι
• 1 τομάτα
• 1 πιπεριά φλωρίνης  
• 2 μέτριες πατάτες βρασμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο +έξτρα για το ταψάκι
• 6 αυγά μέτρια
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. κασέρι τριμμένο
• 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
• 50 γρ. φέτα σε μικρά κομμάτια+ έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ.  μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC βαθμούς στον αέρα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τη τομάτα στα 4 και αφαιρούμε τα σπόρια. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους 1 εκ. μαζί με την πιπεριά και τις πατάτες.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι μας να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά και τη ντομάτα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά μας σε ένα αντικολλητικό ταψάκι 20 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει καλά.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά  με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και τα τυριά. Μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών στο ταψάκι μας και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο.
• Σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.