Υλικά
4, 5 μερίδες
1-1.5 κιλό μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομ 400 γραμμ ή 5 με 6 ντομάτες μέτριες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κύβο κνορ λαχανικών προαιρετικά
Αλάτι και πιπέρι
1/2 φλ ελαιόλαδο του τσαγιού
1/2 φλ του καφέ κρασί κόκκινο ξηρό προαιρετικά
Εκτέλεση
Πλένουμε τα μύδια τα αφήνουμε να στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ρίχνετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει, τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά προσθέτετε τα μύδια και τα αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα.
Αποσύρετε από τη φωτιά το τηγάνι και τα προσθέτετε σε μία κατσαρόλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το κνορ το αλάτι και πιπέρι και μετά από 10 λεπτά προσθέτετε το ρύζι και κατά διαστήματα συμπληρώνετε νερό & ελέγχετε μην κολλήσει το ρύζι. Λίγο 5 λεπτά Πριν γίνει το σβήνετε με το κρασί και το αποσύρετε.Καλή επιτυχία!!!
