Η σάλτσα κέτσαπ, με τη γλυκόξινη και πικάντικη γεύση, είναι το πιο διαδεδομένο συνοδευτικό στις τηγανιτές πατάτες ή τα μπιφτέκια, η γρήγορη σος στα μακαρόνια και η εύκολη βάση για την πίτσα.
Αρέσει σε όλους και καταναλώνεται με μανία από μικρούς και μεγάλους. Η κέτσαπ από το ράφι του σούπερ μάρκετ όμως έχει τόσα συντηρητικά και ζάχαρη που έχει θεωρηθεί υπεύθυνη για την παιδική παχυσαρκία. Τι θα λέγατε αν φτιάχνατε μόνοι στο σπίτι την κέτσαπ χωρίς συντηρητικά και με μικρότερη δόση ζάχαρης; Τώρα το καλοκαίρι που οι ντομάτες είναι σε αφθονία και χαμηλή τιμή προμηθευτείτε ποσότητα και προετοιμάστε την σάλτσα-σως για το χειμώνα. Αυτή είναι μία νόστιμη σπιτική συνταγή για κέτσαπ που πρέπει να δοκιμάσετε.
Υλικά για την σπιτική κέτσαπ
2.5 κιλά φρέσκα ντοματάκια
5 σκελίδες σκόρδο
3 πιπεριές τσίλι ψιλικομμένες
μισή κούπα μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
μισή κούπα άσπρες σταφίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
10 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
Η συνταγή για κέτσαπ βήμα-βήμα
Πλένετε καλά τα ντοματάκια και τα κόβετε στα τέσσερα, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Βάζετε όλα μαζί τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζετε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό. Ανακατεύετε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα. Όταν οι ντομάτες έχουν ζεσταθεί αρκετά, τις πολτοποιείτε με το ραβδο-μπλέντερ. Περνάτε τον πουρέ ντομάτας από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα. Πιέζετε καλά με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να αποστραγγιστεί καλά όλο το πολτοποιημένο μείγμα ντομάτας. Σιγοβράζετε ξανά για άλλα 20 λεπτά μέχρι να πυκνώσει αρκετά το μείγμα. Για να είστε σίγουρες ότι η κέτσαπ είναι έτοιμη, βάζετε μια κουταλιά σε ένα πιατάκι. Αν δεν υπάρχουν σταγονίδια νερού από τις άκρες και η σάλτσα παραμένει πυκνή, τότε είναι έτοιμη. Αν όχι, τη βράζετε περισσότερο. Εμφιαλώνετε τη σάλτσα, όπως είναι ζεστή, σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλείνετε ερμητικά με καινούρια καπάκια και τα αφήνετε ανάποδα για μία μέρα. Με τον τρόπο αυτό θα κλείσουν αεροστεγώς.
Η σπιτική σάλτσα κέτσαπ, με γεύση, υφή και χρώμα πολύ κοντά στην αγοραστή, διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 6 μήνες, ενώ μετά το άνοιγμα για ένα μήνα.
Το καλοκαίρι είναι η εποχή που οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες με τόσα πολλά και διαφορετικά λαχανικά και φρούτα τα οποία μάλιστα είναι σε τόσο καλή τιμή! Το καλοκαίρι επομένως είναι η κατάλληλη στιγμή για να γίνει η σωστή οργάνωση της κουζίνας για το χειμώνα. Προνοήστε, προμηθευτείτε, καταψύξτε σωστά και οργανωθείτε!
