Πολύ υγιεινές συνταγές για ένα ελαφρύ γεύμα ή για ένα νόστιμο συνοδευτικό
Υλικά:
Για τα κολοκυθάκια πλακί:
2 κιλά κολοκυθάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο
μαιντανός ψιλοκομμένος
1/2 κιλό ντομάτες
1 κούπα ελαιόλαδο
Για τις πατάτες πλακί:
1 1/2 κιλό πατάτες
3 ντομάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
μαιντανός ψιλοκομμένος
1 φλυτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξύνετε τα κολοκυθάκια, τα πλένετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε φέτες. Βάζετε σε στρώσεις τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες και ανάμεσα το μαιντανό και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το λάδι.
Ψήνουμε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
Για τις πατάτες:
Καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Κόβουμε και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε μια στρώση πατάτες, μια ντομάτες και πασπαλίζουμε ανάμεσα τους τον μαιντανό και το σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και δύο φλυτζάνια ζεστό νερό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να μείνουν με το ζουμάκι τους.
