Μια νηστίσιμη συνταγή που θα σας ξετρελάνει!
Υλικά:
φασολάκια πλατιά 1.200 γρ.
κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι
σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας
ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι
ντομάτα ψιλοκομμένη 500 γρ.
κολοκυθάκια 2 κομμένα σε ροδέλες
μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι
πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμένη σε λωρίδες
πράσινη πιπεριά 1 κομμένη σε λωρίδες
καρότα 4 κομμένα σε μικρά κομμάτια
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι, τα φασολάκια, τα καρότα και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 7. Προσθέτετε 1½ φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε.
Όταν μισοβράσουν μετά από 30, προσθέτετε την ντομάτα, τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και 1½ φλιτζάνι νερό. Αφήνετε το φαγητό περίπου 20 μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα και σερβίρετε.
