ξεπίκρισμα

Όπως ίσως ήδη γνωρίζετε καμιά ελιά [εκτός της Θρουμπολιάς] δεν είναι βρώσιμη από την αρχή χωρίς επεξεργασία. Αυτό συμβαίνει εξαιτίας της ελευρωπαΐνης, πολυφαινόλης που αν και δεν είναι βλαβερή για τον οργανισμό μας εντούτοις είναι αρκετά πικρή.