ρύζι καρολίνα

Αυτά τα νηστήσιμα γεμιστά κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική επιλογή για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Η γέμιση από ρύζι, φρέσκα βότανα και πικάντικα μπαχαρικά τα καθιστά αρωματικά και χωρίς γλουτένη.

Υλικά

300 γρ. αμπελόφυλλα (φρέσκα ή σε άλμη)
200 γρ. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένος
Χυμό από 1 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Υλικά

Για τη παρμεζάνα

1 κούπα κάσιους ωμά ανάλατα

4 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Για το ριζότο

50 γραμμάρια σέλινο με κοτσάνια

40 γραμμάρια βλήτα (φύλλα μόνο)