8 μέτρια κολοκυθάκια
1 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, τριμμένες
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
Αλάτι και πιπέρι
Μετά τις γιορτές και τα πιο βαριά τραπέζια, η ανάγκη για κάτι πιο ελαφρύ αλλά γευστικό γίνεται σχεδόν αυτονόητη. Αυτή η δροσερή μακαρονοσαλάτα με πέννες, κολοκυθάκια και πέστο είναι ακριβώς αυτό που ζητάς: ανάλαφρη, αρωματική και γεμάτη γεύση χωρίς καμία αίσθηση “βαρύτητας”.
Ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας είναι το μπριάμ με κολοκυθάκια. Το μυστικό για να πετύχει είναι να ψηθεί αργά, ώστε τα λαχανικά να μελώσουν και να μείνουν με το λάδι τους, χωρίς περιττά υγρά.
Τα κολοκυθάκια με κιμά και μπεσαμέλ γιαουρτιού είναι ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό φαγητό, ιδανικό για καθημερινό τραπέζι. Η κρέμα γιαουρτιού δίνει πιο δροσερή και υγιεινή εκδοχή αντί για κλασική μπεσαμέλ.
Μετά τις γιορτές και τα πιο βαριά τραπέζια, η ανάγκη για κάτι πιο ελαφρύ αλλά γευστικό γίνεται σχεδόν αυτονόητη. Αυτή η δροσερή μακαρονοσαλάτα με πέννες, κολοκυθάκια και πέστο είναι ακριβώς αυτό που ζητάς: ανάλαφρη, αρωματική και γεμάτη γεύση χωρίς καμία αίσθηση “βαρύτητας”.
Ένα εύκολο, vegan γεύμα γεμάτο γεύση και χρώμα, ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό, που ψήνεται στο φούρνο χωρίς περιττά λίπη.
