Υλικά
Για τα λαζάνια:
- 600-750 γρ. μοτσαρέλα βουβαλίσια, σε φέτες
- 150 γρ. παρμεζάνα
- 20ml ελαιόλαδο
- 3 στήθη κοτόπουλου λεπτά
- 1 πακέτο λαζάνια που δεν θέλουν βράσιμο
- 1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας:
- 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες μέτριες, τριμμένες στον τρίφτη
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 40ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε πολύ καλά μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε για 10 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά περίπου. Η σάλτσα πρέπει να έχει υγρά ώστε να απορροφηθούν από τα λαζάνια στο ψήσιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τoν δυόσμο.
Για τα λαζάνια: Κόβετε τα στήθη του κοτόπουλου στη μέση οριζοντίως. Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά. Αλατοπιπερώνετε.
Στρώνετε στον πάτο ενός ταψιού σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και βάζετε από πάνω μια στρώση λαζάνια, σάλτσα, παρμεζάνα και μετά κοτόπουλο. Συνεχίζετε με λαζάνια, σάλτσα και πάλι κοτόπουλο. Στρώνετε ξανά λαζάνια, λίγη σάλτσα, παρμεζάνα και τελειώνετε με τη μοτσαρέλα. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου στους 180C μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.
