Μακαρόνια με μανιτάρια, σπαράγγια και τυρί ρικότα. Νοστιμότατα
Υλικά:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5 αντσούγιες φιλέτα, λεπτοκομμένα ή πουρές
1 μεγάλο πράσο κομμένο στην μέση κατά μήκος, κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα, πλυμένα καλά
380γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 ματσάκια σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα 2.5 εκατοστών κομμάτια
½ φλιτζάνι κρασί Sauvignon Blanc
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
450γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας
½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
? φλιτζανιού τυρί ricotta, σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε σε μία κατσαρόλα αλατισμένο νερό.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις αντζούγιες, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι το σκόρδο να αρχίζει να ροδίζει. Προσθέστε το πράσο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε (ανακατεύοντας λίγες φορές) μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 4-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό, προσθέτουμε το Sauvignon Blanc. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι τα σπαράγγια να γίνουν τραγανά-τρυφερά. Το κρασί πρέπει να μειωθεί. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση. Σβήνουμε τη θερμότητα και ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να καλύψει ομοιόμορφα τα λαχανικά. Καλύπτουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε το τυρί ρικότα, το ψιλοκομμένο εστραγκόν και τον δυόσμο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Όταν το νερό βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, κρατώντας περίπου 1 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά.
Επιστρέφουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά, έπειτα προσθέτουμε μισό χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν η σάλτσα δείχνει στεγνή.
Σερβίρουμε στα πιάτα με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα τυριού ρικότα.
Πηγή: mary mary
